carpaccio de remolacha

$8,000

carpaccio de remolacha cocida a vapor + manzana verde asada + pomelo rosado a vivo + mayonesa de cúrcuma

Berenjena y hummus.

$13,200

Berenjena al escabeche de Yerba Mate + hummus del dia y curry + pesto + parmesano + mani.

Boconccino y ciruelas frescos

$19,500

Boconccino, ciruela frescos , vinagreta de durazno y pistacho.

Pastel relleno

$6,300

Pastel relleno con cebolla caramelizada + tomate asado y pesto + criolla de manzana verde, queso brie y miel de caña.

Pulpo de la casa

$92,500

100gr. de tentáculo de pulpo sellado con manteca de ajo y pimenton ahumado + salsa de paprika y morrón rojo

Sopa Cabutia y queso

$6,000

Tartar de ojo de bife

$5,300

Tartar de ojo de bife + miso + quinotos lactofermentados + mostaza + teja de masa madre.

Tartar de ojo de bife curado

$23,900

Ojo de bife curado en sal, pimienta negra + mayonesa ahumada de hongos de pino + yema semicurada en salsa de soja +maíz cancha tostado.

Tentáculos

$13,400

Tentaculos de calamar salteados en manteca + noisette de remolacha y zanahoria + agua chile de mango estilo GY.

Chauchas y Rabanitos

$5,800

Chauchas baby salteadas en manteca, limón y jengibre, desglazadas con vino blanco+crema de tomillo +naranja y rabanito a vivo.

Milhoja de mandioca y papa

$8,500

Milhoja de mandioca y papa + emulsión + espuma de parmesano en el sifón.

Papines clasicos salteados

$6,500

Papines clasicos salteadas en manteca + queso crema con tomillo + chips de parmesano

Rúcula , Cherry y Parmesano

$8,700

Zanahoria

$5,300

Zanahorias laqueadas en almíbar de mandarina y especias+crema de zanahoria y manteca +avellanas tostadas

Cocu

$6,700

Ganache de chocolate blanco y cocu + jaboticaba en almíbar + merengue.

Helado de banana y dulce de leche

$8,200

Helado de banana y dulce de leche + crema de cacao + húmedo de chocolate(tipo hot cake) y bananas caramelizadas

Matecocido quemado

$4,100

Helado a base de matecocido quemado y leche + crocante copos de maiz y azucar mascabo + almibar de marcela.

Naranja en almibar (sin TACC)

$10,600

Naranja en almíbar relleno de queso de limón + crema inglesa de vainilla + chocolates y almendras en decoración

Panna cotta de Café

$6,000

Crema de leche cocida infusionada en cafe +toffi de hongos de pino + tuils y nueces caramelizadas.

papaya + batata y queso

$15,000

papaya cocida en almíbar de especies, dulce de batata casero, queso crema citrico + queso pasta semi dura + castañas de caju tostadas

Quinotos, espumante y chocolate

$7,900

Quinotos cocidos en almíbar de espumante + helado de chocolate + crocante de almendras + reducción de espumante y limón

Sorbete de ananá y jengibre

$10,300

Sorbete de Ananá y jengibre + salteado de ananá y miel de caña + pimienta negra y oliva Laur.

Tarta Vasca

$12,600

Tarta de queso y crema de leche + dips de mermelada de limón + rosella + almíbar cítrico.